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    燒酒設備釀造的白酒經過時間的陳釀后,發生了哪些變化?

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    瀏覽:- 發布日期:2022-11-01 11:33:03【

    隨著天氣逐漸轉涼,定購蒸酒設備和酒曲釀酒的朋友越來越多,他們告訴雅大燒酒設備釀酒師:趁著秋季氣溫合適多釀一點酒存起來,陳釀酒利潤才高。

    雅大燒酒設備廠陳釀酒

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    “白酒三分釀七分藏”,窯藏酒是時間熬出來的精華,白酒陳釀的過程就是白酒的“烈性”在時間當中被逐漸馴化的過程。

    那白酒在陳釀過程中發生了哪些變化?請隨雅大燒酒設備釀酒師去看看!

    1、揮發在長時間的陳釀過程中,酒中一些低沸點的小分子有害物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發減少。

    2、氧化白酒儲酒容器大都采用陶缸,陳釀過程中空氣中的氧可透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒產生成熟的老陳味。

    陶缸存酒

    陶缸存酒

    3、締合在長時間的陳釀過程中,酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合,也就是二者結合到一起,減少了游離酒精,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。

    4、酯化酒中的醇類和酸類結合生成酯類等白酒中重要的香氣成分,在長時間陳釀過程中,醇類、酸類和酯類間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。

    知道了白酒陳釀的變化,我們再來了解一下,新酒與陳釀白酒差在哪里。

    一、顏色

    新酒的酒體無色透明,而老酒是帶微黃色。但并不是所有微黃色的白酒都是老酒,因為有些不良商家通過添加色素讓酒看起來像老酒。

    老酒微帶黃色

    老酒微帶黃色

    二、香味

    把杯子里面的酒喝完,新酒在杯子里的酒香很快就會消失,而陳年酒,年份越久,香氣在杯子里停留時間越長。

    三、口感

    剛剛用小型燒酒設備蒸餾的新酒在入口時對舌尖的刺激特別大,入口不夠醇厚綿柔。

    用小型燒酒設備蒸餾

    用小型燒酒設備蒸餾

    而陳年酒入口香氣醇厚,不容易散,口感較為綿柔,且香氣一直徘徊在鼻腔里,那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。

    四、直觀感受

    當酒一口喝到胃,胃的反應有灼燒感這就是新酒,而老酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經絡被打開的感覺。

    五、味覺的擴散方式

    新酒進入口中刺舌尖,再品一點滿口散,陳年酒是成“團”進口入喉,越陳越不散。

    雅大白酒

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    眼下溫度適合,是鋪墊陳釀酒市場的好時機,今天您的酒坊釀了多少酒呢?

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