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    用烤酒設備釀造粉碎五糧釀酒技術

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    瀏覽:- 發布日期:2022-11-03 11:30:01【

    隨著人們生活水平的提高,用烤酒設備釀造的單糧酒已不能滿足酒友的需求,而是追求更加豐富的口感,而五糧酒就是一個不錯的選擇,今天,雅大烤酒設備釀酒師教大家釀五糧酒。

    雅大烤酒設備釀酒師教大家做五糧酒

    雅大烤酒設備釀酒師教大家做五糧酒

    五糧酒糧食配比

    釀酒先人們經過反復測試后發現,按高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)的比例釀出來的五糧酒口感更佳。

    五糧酒糧食配比

    五糧酒糧食配比

    五糧酒釀酒技術

    1、粉碎。

    高粱、玉米、小麥需要粉碎成4-8瓣,無整?;烊?;大米、糯米無需粉碎。將處理好的五種糧食按比例混合,然后充分攪拌。

    2、加水潤糧。

    高粱、玉米、小麥在粉碎過程中,會產生一定的粉末,潤糧時可加入70度左右的熱水將原料蓋住,浸泡過程中若發現原料沒有泡透,可以再加一些,具體加水量以原料泡脹,用手握住不滴水為宜。

    3、蒸糠、蒸糧。

    上氣后將潤好的原料分層撒入雅大烤酒設備中,整個過程中都要保持大火,將糧食蒸熟蒸透,中間需打翻撒水2-3次,出甑前半小時,撒出相對比例的糠殼一起蒸。

    備注:糖化時加入一定比例的糠殼可增加發酵糟的透氣性,降低淀粉濃度,從而起到疏松、降溫的作用。

    加入糠殼可增加透氣性

    加入糠殼可增加透氣性

    4、出甑,攤涼。

    原料蒸熟蒸透后,打開側開口的蓋子,將原料鏟出攤涼,整個過程只需5-10分鐘即可完全,操作省時省時,非常方便。

    側開口出料5-10分鐘即可完成

    側開口出料5-10分鐘即可完成

    5、配料、攪拌、下曲糖化。

    將原料攤涼至33度左右,按0.5%的比例加入雅大高產酒曲,攪拌均勻,培菌糖化。此過程要做到三準確:配料準確、配糟準確、配糠準確,兩均勻:拌糧均勻、拌糠均勻。

    按0.5%的比例加入雅大高產酒曲

    0.5%的比例加入雅大高產酒曲

    6、入窖。

    糟醅糖化結束后即可入窖,入窖前必須將窖池清掃干凈,入窖后,必須迅速挖平,進行踩窖。踩窖后找五個測溫點,插上溫度計,檢查后作好記錄。

    入窖

    入窖

    7、開窖。

    糧糟窖的發酵期為15天-45天不等。具體發酵時間根據溫度及你對酒的口感要求而定。出窖后進行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透氣性,以便在蒸酒時容易將酒逼出。

    8、上甑。

    上甑要平,穿汽要勻,不準跑汽,輕撒勻鋪。

    上甑要平,見汽壓汽

    上甑要平,見汽壓汽

    9、用小型烤酒設備蒸餾摘酒。

    蒸餾時要掌握緩火流酒,大火蒸糧的原則。摘酒時,以酒度計和感官品嘗綜合判斷酒質,切實做到邊嘗邊摘。摘完后,將酒運入酒庫,稱量后按質并壇。

    用小型烤酒設備蒸餾摘酒

    用小型烤酒設備蒸餾摘酒

    從烤酒設備剛產出的酒多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和。但經過一段時間的貯存后,酒的燥辣味明顯減少,酒味柔和,香味增加,酒體變得較和諧。

    雅大專注釀酒行業20余年,專門為創業者、大中小型酒廠、種植養殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規劃、各類資質協辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發、酒質提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。咨詢熱線:0746-2885311。

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